Pour faire de bonnes confitures, mangez des Å“ufs !
C'est l'histoire que je viens d'écouter sur France Inter. Hervé This mon gourou en matière de chimie culinaire donnait le conseil de faire macérer des coquilles d'œufs dans du citron et d'en arroser vos confitures pour qu'elles soient bien solides, bien prises comme disait ma grand-mère.
Implicitement, il nous a laissé le soin de compléter notre formation par des expériences personnelles puisqu'il n'a pas dit à quel moment il fallait ajouter la mixture aux fruits, ni la quantité qu'il en fallait.
C'est le calcium des coquilles qui jouerait le rôle de ciment entre les différents éléments.
Bon, à présent, y-a-plus-qu'à. Cela me soulage de savoir que je n'ai pas besoin d'une bassine en cuivre pour les faire. J'ai toujours eu du mal avec les ustensiles de cuisson en cuivre qui sont pour moi à reléguer comme déco avant qu'ils nous empoisonnent (phénomène qu'il a rappelé dans son interview, il a dit aussi que le cuivre jouait également ce rôle de cimentation).