Noël approchant, je vous livre ma recette des truffes en chocolat.
C’est une recette que j’ai expérimentée plusieurs fois, elle marche, je l’ai prise dans une revue féminine, il y a plusieurs années.
Cette année j’en ai fait pour l’annif d’une amie. Pour la surprise, j’ai varié un peu la recette en ajoutant soit du gingembre confit (coupé en tout petits morceaux), de la pâte de fruits secs bio, du Cointreau (mon mélange préféré).
Ainsi, cela a été comme dans le film de Forest Gump “La vie est une boite de chocolat, on ne sait jamais sur quoi l’on va tomber”.
J’ai acheté du chocolat bio à 2 000 F le kg à la “Vie Claire”, le gingembre confit chez “Côte d’Asie” la crème et le beurre fin (entendez fin cher), ainsi que les caissette en papier chez Casino Johnston.
A la fin de la préparation, j’ai lavé dix cuillères parce que j’ai goûté à tout à chaque étape (j’ai un peu honte mais je m’assume, enfin j’essaie).


Ces truffes se conservent au maxi 5 jours.
Pour 20 truffes environ :
100 g de chocolat fondant,
2 jaunes d’oeufs extra-frais,
125 g de sucre glace,
100 g de beurre fin,
½ dl de crème fraiche,
50 g de cacao non-sucré (j’utilise Van Houten 100% cacao, best quality),
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.
Pour enrober : 30 g de cacao non sucré.

Préparer votre plan de travail comme dans les recettes à la télé : Séparer les jaunes d’oeufs, peser le sucre, le cacao et le beurre qui doit être mou mais pas fondu. Préparer la quantité de crème. Il est important d’avoir tous ces éléments prêts à être utilisé afin d’éviter que le chocolat ne refroidisse.
Sortir l’extrait de vanille, un fouet, une casserole à fond épais, une spatule souple, un tamis à farine, une tasse à café, une jatte, du film étirable.


Vous êtes prêts ? C'est parti.
Casser le chocolat en morceaux, le mettre avec une cuillerée d’eau dans une petite casserole à fond épais, chauffer le tout à feu très doux jusqu’à qu’il soit entièrement fondu (ou faites comme vous avez l’habitude, depuis la parution de cette recette tout le monde utilise le four à micro-onde, je ne l’ai pas fait hier, en me disant qu’il était nécessaire de garder la chaleur des parois de la casserole).

Quand tout le chocolat est fondu, ajouter, hors du feu, les oeufs puis le beurre. Mélanger au fouet vigoureusement.

Tout en continuant à remuer, ajouter la crème, le sucre glace et enfin le cacao et l’extrait de vanille. En ce qui concerne le sucre glace et le cacao je les ai passé au tamis et ajouté petit à petit, afin d’éviter les paquets.

Mettre la pâte dans une jatte, placer sur le dessus du film étirable.
(Si vous ajouter des “améliorants” faites le maintenant).

Placer la jatte quelques heures dans le réfrigérateur jusqu’à fermeté.

Pour former les truffes, faire tomber une par une des boulettes de pâte (formées avec deux petites cuillères ou dans la paume de la main) dans la tasse contenant le cacao.
Tourner la tasse pour bien enrober la truffe de cacao (et là c’est un peu magique, elle se roule d’elle même). A l’aide d’une autre cuillère la déposer dans une caissette en papier. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Bonne ap.