Vous saurez tout sur le café, le bleu, le vert ,le jaune, le rouge ……

A Farino, nous avons visité une exploitation de café grand cru.

Le propriétaire du domaine est un passionné du café. La visite a duré deux heures et nous avons appris des choses super intéressantes. Je ne bois pas de café, pour diverses raisons mais surtout parce que je souffre d’insomnie et il me semble que si je devais prendre des excitants, cela serait pire. Hors, je viens d’apprendre que le taux de caféine n’est pas stable d’une espèce à l’autre. Cela varie de 0.5 à 2.3 c’est énorme.

A l’origine était l’arabica….. l’arbuste étant très sensible à la rouille , on a développé le robusta qui est beaucoup plus facile à exploiter mais aussi bien moins bon. C’est le robusta qui se trouve avoir le taux de caféine le plus élevé.

Parmi les arabica (s ?) le plus cher du monde s’appelle le Blues Montains . Il atteint 150 euros du kilo.
Juste après se trouve le café Le Roy (également appelé Bourbon pointu) cultivé en montagne , ici à Farino à 400 m d’altitude. Ce café a un gout très doux et un taux de caféine à 0.5.

Monsieur Belhomme, l’exploitant, le fait pousser , le prépare, le grille et le commercialise. Evidemment ce n’est pas donné, c’est un article de luxe. (un peu moins de 90 euros pour un kilo). Il est récolté fruit par fruit pour être sûr de sa maturité.




Il cultive aussi du Bourbon jaune (excellent) qui mûr donne un fruit jaune et du Bourbon rouge tous deux également grands crus.



1° étape la machine qui enlève la pulpe du fruit pour laisser apparaitre les deux graines dans leur parche (petite peau blanche entourant la graine), il utilise de l’eau de pluie pour cette opération.



2° étape la graine est séchée dans sa parche plusieurs jours.





3° étape la graine sèche est passée dans cette machine qui enlève la parche.On obtient alors ce que l'on appelle le café vert.





4° étape la gaine est passée dans cette machine pour être grillée à point.



Certainement que la qualité de la graine est primordiale pour faire un bon café mais sa préparation influe aussi beaucoup sur son gout. On sait bien qu’un café trop grillé gagne en amertume. Egalement, ce qui est important, c’est la manière dont il est préparé. Il y a peu , j’ai gouté un café préparé à la façon turc (qui est une sorte de décoction /décantation), il n’était pas du tout amer tout en révélant de bons arômes. Conclusion : Vivez votre café comme une véritable aventure et je parie que vous repenserez à ce billet la prochaine fois que vous tremperez vos lèvres dans un bon café.